Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi

İç Harcın Kavrulması: Geniş bir tavaya çok az sıvı yağ alıp ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar soğanlarla birlikte soteleyin. Salçayı ve baharatları ilave ederek kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurun. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyım maydanozu ekleyip karıştırın ve harcı tamamen soğuması için bir kenara alın. (Sıcak harç, hamuru hamurlaştırıp yapısını bozar).

Hamurun Yoğrulması: Derin bir yoğurma kabına yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı, tuz, kabartma tozu ve limonla köpürtülmüş karbonatı alıp elinizle karıştırın. Unu azar azar ve kontrollü şekilde ekleyerek, yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamurun Bölünmesi: Yoğurduğunuz hamuru, biri taban diğeri üzeri için olmak üzere iki eşit parçaya (bezeye) ayırın.

Tepsiye Döşeme: Yağlanmış yuvarlak fırın tepsisinin (tercihen alüminyum kasap tepsisi veya bakır tepsi) tabanına ilk hamur parçasını elinizle bastırarak (veya merdaneyle açarak) eşit kalınlıkta yayın. Kenarlarını hafifçe yukarı doğru (havuz gibi) yükseltin.

İç Harcın Yayılması: Tamamen soğuyan kıymalı iç harcını, tabana yaydığınız hamurun üzerine her yerine eşit gelecek şekilde döküp düzeltin.

Kapatma ve Şekil Verme: Kalan ikinci hamur parçasını tezgahta tepsi büyüklüğünde açın ve kıymalı harcın üzerine bir kapak gibi kapatın. Alttaki hamurun kenarlarıyla üstteki hamuru parmak uçlarınızla birleştirerek sıkıca kapatın. Kömbeyi fırına vermeden önce, bir bıçak yardımıyla baklava dilimi (veya kare) şeklinde yüzeyden tabana kadar kesin.

Soslama ve Pişirme: Yumurta sarısı ve yoğurdu çırparak kömbenin üzerine fırçayla bolca sürün. Bol susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) ağır ağır pişirin. İlk sıcağı geçtikten sonra kesik yerlerinden tekrar geçerek servis yapın.