Kayseri Pastırması

Kayseri pastırması, Türkiye'nin en bilinen et kurutma geleneğinin ürünü ve coğrafi işaretli bir lezzet. Adının, etin tuzlanıp preslenmesinden, yani "bastırılmasından" geldiği kabul edilir. Kayseri'nin kuru ve soğuk iklimi, bu uzun kurutma sürecine çok uygundur.

Pastırmanın karakterini "çemen" denen kaplama verir: çemen otu tohumu, kırmızı biber ve sarımsakla hazırlanan bu macun ete hem koruyucu bir kabuk hem de yoğun, keskin bir aroma kazandırır. İnce dilimlenen pastırma çiğ olarak ya da yumurtayla, kuru fasulyeyle ve böreklerde kullanılır.

Püf noktası: Evde pastırma yapmak haftalar süren bir süreçtir ve serin, havadar bir ortam gerektirir. Eti her gün çevirerek tuzlayın ve kurutma aşamalarını atlamayın. Servis ederken çok ince dilimleyin; kalın dilim pastırma sert ve tuzlu gelir.