Niğde Bıçı Bıçı (Kesme Hamur)

Hamur: Un, yumurta, su ve tuzu yoğurun; sert bir hamur elde edin, 30 dk dinlendirin

Hamuru oklavayla 2 mm kalınlığında açın, bıçakla 3-4 cm uzunluğunda kısa ve ince şeritler kesin (bıçı bıçı adı bu kesimden gelir)

Kesilen hamur şeritlerini unlu bezin üzerine sererek 20-30 dk kurutun

Et suyunda soğan ve sarımsak ile eti yumuşayana dek (1 saat) haşlayın, eti sudan alın

Et suyunu süzüp kaynatın, hamur şeritlerini ekleyin

Kısık ateşte 12-15 dk hamurlar yumuşayana dek pişirin

Pişmiş eti küçük parçalara ayırıp çorbaya ekleyin, tuzlayın

Tereyağını eritin, pul biber ve naneyi ekleyin, 30 sn kavurun

Çorbaları kaselere alın, kırmızı biberli tereyağı gezdirin, sıcak servis yapın