Kayseri Yağlaması ( Şebit )

Hamurun Yoğrulması: Geniş bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su, maya ve şekeri alıp karıştırın. Sıvı yağı ve tuzu ekledikten sonra unu kontrollü (azar azar) ilave ederek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir ortamda 40 dakika mayalanmaya bırakın.

Kıymalı Harcın Hazırlanması: Geniş bir tavaya veya sığ bir tencereye sıvı yağ ve kıymayı alın. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tereyağını ve ince kıyılmış soğanları ekleyip soğanlar diriliğini kaybedene kadar soteleyin.

Sebze ve Salçanın İlavesi: Biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın. Doğranmış domatesleri ve baharatları da ekleyip domatesler eriyene kadar pişirin. Son olarak sıcak suyunu ekleyin ve harcı kısık ateşte 10 dakika kadar hafif sulu kalacak şekilde tıngırdatın. (Suyu azalırsa mutlaka sıcak su ilavesi yapın).

Şebitlerin (Lavaşların) Pişirilmesi: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler (yaklaşık 10-12 adet) koparıp yuvarlayın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde incecik açın. Açtığınız hamurları yağsız, ısıtılmış teflon veya döküm tavada arkalı önlü, hafif benekler oluşana kadar pişirin. (Kurumamaları için pişen lavaşları temiz bir mutfak bezinin arasına alın).

Yağlama ve Katmanlama İşlemi: Pişirdiğiniz lavaşlardan birini geniş bir servis tabağına alın. Üzerine sulu kıymalı harçtan 2-3 yemek kaşığı dökerek her tarafına (özellikle kenarlarına) eşit şekilde yayın. İkinci lavaşı tam üzerine kapatın ve aynı işlemi uygulayın. Tüm lavaşlar ve harç bitene kadar bu katmanlamayı sürdürün.

Sunum ve Fotoğrafçılık İpucu Kayseri Yağlaması, görsel olarak son derece iştah açıcı ve fotojenik bir yemektir. Etkileyici bir yemek karesi yakalamak için; hazırladığınız katlı kuleyi bıçakla + şeklinde keserek 4 eşit dilime (pizza gibi) bölün.

Tam orta noktasına hazırladığınız çırpılmış pürüzsüz sarımsaklı yoğurdu dökün. Kıymanın kırmızımsı, salçalı yağının yoğurdun beyazlığına hafifçe karıştığı o an, yemeğin en can alıcı görselidir. Üzerine ince kıyılmış bir tutam taze maydanoz serpiştirerek koyu renkli, rustik bir zemin veya ahşap supla üzerinde servis edebilirsiniz.