Samsun Çakallı Menemeni

Biberlerin Kavrulması: Geniş ve tercihen bakır bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve eritin. Çok ince ve küçük doğradığınız sivri biberleri ekleyip, biberler diriliğini kaybedip hafifçe sararana kadar kavurun.

Domateslerin Ezilmesi (En Kritik Aşama): Kabukları soyulmuş ve incecik doğranmış domatesleri tavaya ilave edin. Domatesler suyunu salıp çekmeye başladığında, bir çatalın tersiyle, patates eziciyle veya tahta kaşıkla domatesleri tavaya bastıra bastıra ezin. Çakallı menemeninin sırrı, içinde dişe dokunur domates parçası kalmaması, sos/püre kıvamına gelmesidir.

Baharatlandırma: Püre kıvamına gelen ve suyunu hafif çeken domateslerin üzerine tuz, pul biber ve toz kırmızıbiberi ekleyip karıştırın.

Yumurta Sarıların İlavesi: Ocağın altını hafifçe kısın. Sadece sarılarını ayırdığınız 4 adet yumurtayı tavadaki domates püresinin üzerine bırakın. Hızlıca karıştırarak yumurta sarılarının ısıyla bütünleşmesini ve menemene o ipeksi, kremsi dokuyu vermesini sağlayın.

Kaşarla Bağlama: Yumurtalar tam kurumadan, henüz sulu ve nemli bir formdayken rendelenmiş kaşar peynirini tavanın her yerine eşit dağılacak şekilde serpin. Peynirler eriyip harçla bütünleştiğinde ve hafifçe uzamaya başladığında hemen ocaktan alın.

Servis: Bekletmeden, dumanı tüterken ve peynirler donmadan taze ekmek eşliğinde sıcak sıcak servis yapın.