Pasta all'Amatriciana

Guanciale'yi 1cm küpler halinde kesin, kuru tavada orta ateşte yağı eriyip çıtır olana kadar kavurun — zeytinyağı eklemeyin, kendi yağında pişecek

Pul biberi ekleyip 30 saniye kavurun, ardından şarabı dökün ve 1 dk buharlaştırın

Domatesleri elinizle ya da kaşıkla parçalayarak tavaya ekleyin, tuz-biber atıp kısık ateşte 15 dk pişirin

Bucatini'yi çok tuzlu suda al dente pişirin

Makarnayı domates sosuna alın, 1-2 kepçe makarna suyunu ekleyip karıştırın

Ateşten alıp Pecorino Romano serpin, tava sallayarak karıştırın

Ekstra Pecorino ve pul biberle hemen servis yapın — Amatrice'den gelen bu tat Romalıların gurur kaynağı