Bacalhau à Brás

Tuzlu morinayı 24-48 saat önceden soğuk suda bekletin; suyu 3-4 kez değiştirin — bu adım kritik, aksi halde yemek tuzu çok tuzlu olur

Balığı süzün; tencerede suyla 15 dk pişirin, kemik ve derisini ayırın, lifleyin

Patatesleri kibrit çöpü gibi ince kesin (3mm); bol yağda altın sarısı kızartın, yağını süzün

Geniş tavada zeytinyağı ısıtın; soğan halkalarını ve sarımsağı 15 dk kısık ateşte karamelize edin

Liflenmiş balık ve kızarmış patatesi soğanla karıştırın; yüksek ateşte 2-3 dk kavurun

Yumurtaları ayrıca hafifçe çırpın; ateşi kısın, yumurtaları karışıma döküp sürekli karıştırın — tam pişmemeli, kremsi kalmalı

Maydanoz ve zeytini üstüne serpin; hemen servis edin

Bacalhau à Brás, 19. yüzyıl Lizbon lokantacısı Brás'ın icadı sayılır. Portekiz'de 365 farklı bacalhau tarifi vardır — yılın her günü için bir tane! Bu versiyon en sevileni.