Refahiye Kavurması

Kuyruk yağını eritin, soğanları ekleyin, altın rengi olana kadar kavurun

Kuzu parçalarını ekleyin, yüksek ateşte her tarafını mühürleyin

Kısık ateşe alın, sarımsakları ekleyin

Kapağı kapalı hiç su eklemeden 60 dk kendi suyunda pişirin

Su tamamen çekilince kavurmaya başlayın

Tuz, karabiber, kimyon, kekik ve pul biberi ekleyin

15 dk daha kavurun — et parçaları kırmızı-kahve rengi olmalı

Sıcak lavaşla servis yapın

İsteğe bağlı: kavanozlara doldurulup üstü yağla kapatılarak kış için saklanır

Refahiye, Erzincan'ın yüksek rakımlı ilçelerinden biridir; buranın dağlarında otlayan kuzular dağ otlarının aromasını taşır ve bu kavurmanın tadına başka hiçbir yerde rastlanamaz