0.0

Risotto alla Milanese

Name: Risotto alla Milanese
Prep time: 40 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: İtalya
Ingredients: 320g Arborio veya Carnaroli pirinci; 150ml Kuru beyaz şarap; 1.2L Tavuk veya et suyu (sıcak); 0.5g (1 küçük paket) Safran (dövülmüş); 1 adet Soğan (çok ince doğranmış); 80g Tereyağı (soğuk, küçük parçalar); 80g Parmesan Reggiano (rendelenmiş); 2 yemek kaşığı Zeytinyağı; Tatmak için Tuz

İtalya

Süre

40 dakika

Porsiyon

4 kişi

Kalori

420

Puan

0.0

Zorluk: Orta

🥕 Malzemeler

Arborio veya Carnaroli pirinci

320g

Kuru beyaz şarap

150ml

Tavuk veya et suyu (sıcak)

1.2L

Safran (dövülmüş)

0.5g (1 küçük paket)

Soğan (çok ince doğranmış)

1 adet

Tereyağı (soğuk, küçük parçalar)

80g

Parmesan Reggiano (rendelenmiş)

80g

Zeytinyağı

2 yemek kaşığı

Tuz

Tatmak için

📋 Hazırlanışı

Adım 1/8

Safranı 2 yemek kaşığı ılık et suyunda 15 dk bekletin — rengi altın sarısına dönsün

Et suyunu ayrı tencerede sıcak tutun — risotto asla soğuk suyla pişmez

Geniş kalın tabanlı tavada zeytinyağı ve 20g tereyağını eritin, soğanı 5 dk şeffaflaşana dek kavurun

Pirinci ekleyip 2 dk tahıl kokusunu çıkarana kadar kavurun, şarabı dökün ve tamamen emilene kadar karıştırın

Sıcak et suyunu 1 kepçe ekleyip pirinç emer emmez bir kepçe daha ekleyin — sürekli hafifçe karıştırın (18-20 dk)

Son kepçeyle safran suyunu ekleyin — altın renk yayılsın

Ateşten alın, kalan soğuk tereyağı ve Parmesan ekleyerek güçlü karıştırın (mantecatura) — krem gibi olmalı

Tabağa alınca yayılacak kıvamda olmalı (all'onda) — Milano'nun ruhunu taşıyan renk ve krem bu andadır

💬 Yorumlar

Yorum Ekleyin