Rize Mıhlaması

Muhlama (mıhlama), Doğu Karadeniz'in, özellikle Rize ve Trabzon yaylalarının kahvaltı sofralarının yıldızı. Mısır unu, bol köy tereyağı ve uzayan yerel peynirle bakır bir sahanda pişirilir ve ortaya koyulup sahandan ekmekle yenir. Rize'de bu peynir için genellikle kolot peyniri kullanılır.

Muhlamanın kıvamı, peynirin uzayıp tel tel olmasıyla ölçülür. Hazır olduğunda kenarlarından yağ salar ve parlak bir görünüm alır. Yanında demli Rize çayı, Karadeniz kahvaltısını tamamlar.

Püf noktası: Mısır ununu tereyağında, renk vermeden ama çiğ kokusu gidene kadar kavurun. Suyu azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin, topaklanmasın. Uzayan bir muhlama için tuzu az, yağlı ve iyi eriyen bir peynir seçin; kolot bulamazsanız taze kaşar veya tel peyniri karıştırabilirsiniz.