Cullen Skink

Balığı soğuk sütle bir tencereye koyun; defne yapraklarını ekleyin. Kısık ateşte 10 dk pişirin — süt beyaz renkte kalmalı, kaynatmayın

Balığı süzün; sütü SAKLAYIN. Balığın deri ve kılçıklarını ayırın, büyük parçalara bölün

Tereyağında soğanı 10 dk yumuşatın — kahverengileşmeden

Balıktan çıkan ılık sütü ve kremayı ekleyin; patatesi ilave edin

Orta ateşte 20 dk pişirin — patatesler yumuşayınca yarısını ezin, kalan yarısını bütün bırakın — bu sos hem koyulaşır hem de dokulu kalır

Balık parçalarını nazikçe ekleyin; tuz ve beyaz biber

Son 5 dk: cremayı ekleyin; ısıtın, kaynatmayın

Çavdar ekmeği veya tostu ile servis edin; bol maydanoz

Cullen Skink, İskoçya'nın Cullen köyünden gelen çorbadır; "skink" eski İngilizce'de "baldır" anlamına gelir ve eskiden ucuz et ile yapılırdı. Şimdi İskoçya'nın en zarif restoranlarında ana meze olarak servis edilir.