Siirt Mumbarı

Bağırsağı bol tuzlu suda ve sirkeyle 1 saat ovarak yıkayın; iyice durulayın

İç harç: pirinç, kıyma, rendelenmiş soğan, salça, tereyağı, pul biber, yenibahar, kimyon ve tuzu yoğurun

Bağırsağın bir ucunu bağlayın; harcı bağırsağa doldurun — fazla doldurmayın, pirinç şişer

Diğer ucunu da bağlayın; aralarda kürdan veya iğneyle delik açın (patlamasın)

Geniş tencereye dizin, üzerini geçecek kadar et suyu veya su ekleyin

Kaynamaya bırakın, kısık ateşte 45-50 dk pişirin

Mumbarları tencereden alın, 2-3 cm'lik dilimler halinde kesin

İstenirse tereyağında her yüzünü kızartın

Yanında yoğurt, sumak ve limonla servis yapın

Mumbar; iç organ yemeklerinin şahı olarak Siirt'in düğün ve bayram sofralarında onurlu yerini korur