4.9

Siirt Perde Pilavı

Name: Siirt Perde Pilavı
Prep time: 90 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 400g Baldo pirinci; 400g Tavuk göğsü (küp doğranmış); 120g Tereyağı; 1 adet Soğan (ince kıyılmış); 60g Bademler (soyulmuş); 60g Fıstık (antep, çiğ); 40g Kuru üzüm; 700ml Tavuk suyu; 1/2 çay kaşığı Tarçın ve yenibahar; Tatmak için Tuz ve karabiber; 3-4 yaprak Yufka veya ince hamur (perde için); 50g Tereyağı (yufka için)

Türkiye · Siirt

Süre

90 dakika

Porsiyon

6 kişi

Kalori

490

Puan

4.9

Zorluk: Zor

📖 Bu Tarif Hakkında

Perde pilavı, Siirt'in coğrafi işaretle tescilli yöresel yemeği. Tavuklu, bademli ve fıstıklı iç pilav, tereyağlı yufkadan bir "perde" ile tamamen sarılıp fırında pişirilir ve ters çevrilerek kubbe şeklinde sofraya gelir. Siirt'te özellikle düğünlerde pişirilen bu yemeğin malzemelerine evlilikle ilgili anlamlar yüklendiği anlatılır.

Perde pilavının etkisi, sofrada kesildiği andadır: altın rengi, çıtır yufka kabuk açıldığında içinden kokulu, kuruyemişli pilav çıkar. Tarçın ve yenibahar pilava hafif ve sıcak bir aroma verir.

Püf noktası: İç pilavı tam pişirmeyin; fırında yufkanın içinde pişmeye devam edecek. Yufkaları kabın kenarlarından taşacak şekilde döşeyin ki pilavın üstünü tamamen kapatabilesiniz. Fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirip öyle ters çevirin, perde dağılmaz.

🥕 Malzemeler

Baldo pirinci

400g

Tavuk göğsü (küp doğranmış)

400g

Tereyağı

120g

Soğan (ince kıyılmış)

1 adet

Bademler (soyulmuş)

60g

Fıstık (antep, çiğ)

60g

Kuru üzüm

40g

Tavuk suyu

700ml

Tarçın ve yenibahar

1/2 çay kaşığı

Tuz ve karabiber

Tatmak için

Yufka veya ince hamur (perde için)

3-4 yaprak

Tereyağı (yufka için)

50g

🔪 Gerekli Ekipmanlar

Yuvarlak fırın kabı (20-22 cm)FırınTavaTencereFırça

📋 Hazırlanışı

Adım 1/12

Pirinci yıkayıp 20 dk tuzlu suda bekletin, süzün

Tereyağında soğanı 4 dk kavurun, tavuk parçalarını ekleyip renk alana dek kavurun

Badem, fıstık ve kuru üzümü ekleyin, 2 dk kavurun

Pirinci ekleyip 3 dk kavurun, tarçın, yenibahar ve tuzu ekleyin

Tavuk suyunu dökün, kaynatın; kısık ateşte 15 dk yarı pişmiş pilav yapın, soğutun

Yufka yapraklarını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın

Yağlanmış yuvarlak kabın tabanı ve kenarlarını yufkayla döseyiп — kenarlardan taşsın

Yarı pişmiş pilavı yufkanın içine doldurun

Taşan yufkaları üste kapatarak pilavı tam örtün — "perde" bu kapatmadan gelir

Üstüne tereyağı sürün, 180°C fırında 30-35 dk üzeri kızarana dek pişirin

Servis tabağı üstüne koyup ters çevirin; altın rengi yufka "perde" açığa çıkar

Perde pilavı Siirt'in coğrafi işaretli ürünüdür; düğün sofralarında sunulur, kesilirken perde gibi çıtırdayan yufka kabuğu açılır

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir