Kuzu Kapama

Kuzu kapama, Trakya'nın ve Kırklareli'nin bahar yemeği. Kuzu etinin, mevsimin ilk taze soğanları, marulu ve dereotuyla birlikte kapalı bir tencerede, kendi buharında yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılır. Adı da bu pişirme yönteminden, tencerenin kapalı tutulmasından gelir.

Trakya'da kapama, kuzunun ve bahar sebzelerinin mevsimine denk gelen bir sofra geleneğidir. Az baharatla, etin ve sebzelerin kendi tadıyla pişen yemek, hafif ve kokulu olur.

Püf noktası: Eti pişirmeden önce tereyağında her yüzünü mühürleyin. Marul yapraklarıyla etin üzerini tamamen kapatın; marul hem eti nemli tutar hem de suyunu verir. Kapağı sıkıca kapatın ve pişirme süresince açmayın, kısık ateşte sabırla pişirin. Limonla servis edin.