Tortilla Española

Patatesleri ince (3mm) dilimlere kesin; soğanı halkalar halinde dilimleyin

Geniş tavada zeytinyağını orta ısıda ısıtın; patates ve soğanı ekleyin

Kısık ateşte 15-20 dk karıştırarak pişirin — kızartmak değil, yağda yavaşça pişirmek (confitar). Patates yumuşak, soğan şeffaf olmalı

Fazla yağı süzün; patatesleri sakın (bu yağ tekrar kullanılır)

Yumurtaları tuzla çırpın; soğuyan patates karışımını ekleyin, 5 dk bekletin — yumurta patatese işler

Temiz tavaya 2 yemek kaşığı yağ; karışımı dökün. Orta ateşte kenarlar tutunana kadar 3-4 dk pişirin

İşte kritik an: Büyük tabağı tavaya kapatın, cesurca çevirin! Tortillayı tabaktan tavayla geri kaydırın; diğer tarafı 2-3 dk pişirin — ortası kremsi, ıslak kalmalı

Oda sıcaklığında servis edin — İspanyalılar tortillanın sıcak değil, ılık-oda sıcaklığında en lezzetli olduğuna inanır. "Soğansız mı soğanlı mı?" sorusu İspanya'nın en tartışmalı mutfak sorusudur.