Asida ile Mullah

Mullah (yahni): Soğanı yağda 12 dk kavurun; sarımsak, kimyon, kişniş, tarçın ekleyin; 3 dk

Eti ekleyin; kızartın. Domates ekleyin; 10 dk

Tuz, biber ekleyin; su dökün (300ml). Kısık ateşte 45 dk pişirin — sos koyulaşmalı

Asida: Kaynar suya sorgum ununu yavaşça dökerken karıştırın

Topak oluşmadan koyu lapa kıvamına gelene kadar 10 dk pişirin

Tahta kaşıkla 3-4 dk yoğurun; pürüzsüz olmalı

Büyük tepsiye Asida koyun; ortasına çukur açın

Mullah yahnisini çukura dökün; taze kişniş serpin

Geleneksel servis: Sağ elle kopar, sosa bat ve ye

Asida Nil vadisinin binlerce yıllık yemeğidir — Sudan'da hem kahvaltı hem öğle hem akşam yenilebilir. Sorgum tahılı Sahel bölgesinin kuraklığa en dayanıklı bitkisidir; bu yüzden bu yemek Sudan tarihinin tüm kıtlık, savaş ve bolluk dönemlerine tanıklık etmiştir.