Tatvan Usulü İnci Kefali

İnci kefali, dünyada yalnızca Van Gölü havzasında yaşayan bir balık. Van Gölü'nün sodalı suyuna uyum sağlamış bu balık, her ilkbaharda üremek için göle dökülen tatlı su derelerine göç eder. Göl kıyısındaki Tatvan, inci kefalinin en çok tüketildiği yerlerden biridir.

İnci kefali küçük bir balıktır ve genellikle bütün olarak, mısır ununa bulanıp kızartılır. Eti yumuşak ve hafiftir. Yanında soğan, maydanoz ve limonla servis edilir.

Püf noktası: Balıkları tuzlayıp kısa süre bekletin, ardından mısır ununa bulayıp fazlasını silkeleyin. Yağı iyice ısıtın ve balıkları tavaya kalabalık etmeden koyun ki çıtır kızarsınlar. Küçük balıklar çabuk pişer; her yüzünü birkaç dakika kızartmak yeterlidir.