Tokat Kebabı

Tokat kebabı, Tokat'ın en bilinen yemeği ve sebzeyle etin aynı şişte buluştuğu özgün bir kebap. Kuzu eti, patlıcan, patates, domates ve biber, araya kuyruk yağı dilimleri konularak şişlere dizilir. Geleneksel olarak bu şişler özel fırınlarda dikey asılarak pişirilir; böylece kuyruk yağı eriyip sebzelerin ve etin üzerinden süzülür.

Tokat kebabının lezzeti bu yağ akışından gelir: patates ve patlıcan, etin ve kuyruk yağının suyunu emerek yumuşar. Yanında bir baş közlenmiş sarımsak ve ince lavaş ya da tandır ekmeği servis edilir.

Püf noktası: Patlıcanları tuzlu suda bekletip iyice kurulayın. Kuyruk yağı dilimlerini etin hemen üstüne gelecek şekilde dizin ki eriyen yağ ete ve sebzelere işlesin. Ev fırınında pişirirken şişleri bir kez çevirin ve son dakikalarda ızgara ayarında üstünü kızartın.