Trabzon Hamsi Tavası

Hamsi, Karadeniz'in en sevilen balığı ve hamsi tava da bu sevginin en sade ifadesi. Kasım ile şubat arası hamsinin en yağlı ve lezzetli olduğu dönemdir; bu aylarda Trabzon'dan Rize'ye sahil boyunca hamsi tavası pişmeyen ev neredeyse yoktur. Karadeniz'in türkülerinde ve fıkralarında da hamsi hep başroldedir.

Hamsiler mısır ununa bulanıp tavada yan yana dizilerek kızartılır. Mısır unu, Karadeniz mutfağının temel malzemesidir ve hamsiye kendine özgü çıtır bir kabuk verir.

Püf noktası: Hamsileri yıkadıktan sonra çok iyi kurulayın; ıslak balık unu tutmaz ve yağı sıçratır. Tavayı kalabalık etmeyin, hamsileri sıkı ama tek kat dizin. Yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun ki hamsi yağ çekmeden kızarsın. Mısır ekmeği ve limonla hemen servis edin.