Gaziantep Arap Köftesi

Bulgurun Islatılması: İnce bulguru (simit) geniş bir yoğurma tepsisine alın. Üzerine çok az miktarda ılık su gezdirerek 5-10 dakika kadar hafifçe şişmesini sağlayın.

Yoğurma (Ustalık Aşaması): Şişen bulgurun üzerine rendelenmiş soğanı, salçayı, baharatları ve yağsız kıymayı ekleyin. Tıpkı çiğ köfte yoğurur gibi, harç macun kıvamına gelip etle bulgur tamamen bütünleşene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) avuç içinizle eze eze yoğurun. Arada elinizi hafifçe ıslatarak hamurun kurumasını engelleyin.

Şekil Verme: Sakız kıvamına gelen köfte hamurundan fındık veya bilye büyüklüğünde küçük parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayarak misket şekli verin. (Bazı yörelerde hafif uzun, oval şekil de verilebilir). Yuvarladığınız köfteleri hafif un serpilmiş bir tepside biriktirin.

Haşlama: Derin bir tencerede bol su kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz atın. Kaynayan suyun içine köfteleri dikkatlice bırakın. Köfteler pişip suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 10 dakika) kevgir yardımıyla zedelemeden süzerek bir kaba alın.

Sosun Hazırlanması ve Buluşma: Geniş bir tavada tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsakları kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin (yakmadan). Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Nane, pul biber ve yarım çay bardağı sıcak suyu ilave ederek sosun kıvamını açın.

Servis: Haşlanmış köfteleri tavadaki kaynayan sosun içine aktarın. Köftelerin her tarafı salçalı ve sarımsaklı sosa bulanana kadar tavayı nazikçe sallayarak 2-3 dakika soteleyin. Dilerseniz üzerine sarımsaklı çırpılmış yoğurt gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.