Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı enginar, Ege mutfağının bahar sofralarının yıldızı. Enginar mevsiminde Aydın'dan İzmir'e kadar pazarlarda enginar satıcıları, enginarları yerinde temizleyip limonlu suya atarak satar. Zeytinyağı, limon ve dereotuyla pişen enginar, Ege'nin hafif ve ferah mutfağını en iyi yansıtan yemeklerdendir.

Bu tarifte enginar çanakları, patates, havuç ve bezelyeyle birlikte zeytinyağında pişirilir. Tüm zeytinyağlılar gibi oda sıcaklığında ya da soğuk servis edilir.

Püf noktası: Enginarları temizledikten hemen sonra limonlu suya atın, havayla temas edince çabuk kararırlar. Pişirirken suyuna da limon ekleyin. Enginarları tencereye çanak tarafı yukarı bakacak şekilde dizin. Pişirme suyunu tamamen çektirmeyin; enginar kendi suyunda soğuyarak lezzetlenir. Dereotunu servis öncesi serpin.