Urfa Çiğ Köftesi

Çiğ köfte, Şanlıurfa ve çevresinin en bilinen lezzeti. Geleneksel tarifte ince bulgur, çok yağsız çiğ etle birlikte saatlerce yoğrulurdu. Günümüzde ise satılan çiğ köftelerin neredeyse tamamı etsizdir; bu tarif de evde kolayca yapılabilen etsiz versiyondur.

Çiğ köftenin karakterini isot verir: Urfa'nın güneşte kurutulup terletilen koyu renkli biberi, köfteye hem dumanlı bir acılık hem de koyu bir renk katar. Nar ekşisi ve limon ise bu acıyı dengeleyen ekşiliği sağlar.

Püf noktası: Çiğ köftenin sırrı yoğurmadadır. Bulguru salça ve baharatlarla en az yirmi dakika, avuç içiyle bastırarak yoğurun; bulgur yumuşadıkça köfte kendini toplar. Gerekirse elinizi suyla ıslatın. Marul yaprağı ve limonla, tercihen aynı gün servis edin.