4.9

Van Otlu Peyniri

Name: Van Otlu Peyniri
Prep time: 90 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 3 litre Çiğ koyun sütü (tam yağlı); 1 çay kaşığı Peynir mayası (sıvı); 30g Keven otu (veya dereotu, çörekotu); 15g Sirmo (dağ sarımsağı) veya taze sarımsak; 10g Meryemana otu veya taze nane; 100g Tuz (salamura için); 1 litre Su (salamura için)

Türkiye · Van

Süre

90 dakika

Porsiyon

8 kişi

Kalori

160

Puan

4.9

Zorluk: Zor

🥕 Malzemeler

Çiğ koyun sütü (tam yağlı)

3 litre

Peynir mayası (sıvı)

1 çay kaşığı

Keven otu (veya dereotu, çörekotu)

30g

Sirmo (dağ sarımsağı) veya taze sarımsak

15g

Meryemana otu veya taze nane

10g

Tuz (salamura için)

100g

Su (salamura için)

1 litre

🔪 Gerekli Ekipmanlar

Büyük tencereTülbent veya peynir beziAğır baskı taşı veya ağırlıkDerin kap

📋 Hazırlanışı

Adım 1/10

Sütü 32-35°C'e ısıtın; ateşten alın

Mayayı az ılık suyla eritip süte ekleyin; yavaşça karıştırın

45-60 dk karanlık ve sıcak ortamda bekletin — süt pıhtılaşmalı

Pıhtıyı bıçakla 2x2 cm kareler halinde kesin; 10 dk dinlendirin

Tülbenti geniş kaba serin; pıhtıyı kaşıkla aktarın

Keven, sirmo ve meryemana otlarını iri kıyıp peynirin içine dağıtın

Tülbenti bağlayın; 4-6 saat ağırlık altında suyunu süzdürün

Salamurayı hazırlayın: Tuzu suda eritin

Peyniri parçalara bölerek salamura içinde en az 1 hafta bekletin

Van otlu peyniri; coğrafi işaretli bir ürün olup Nisan-Mayıs'ta toplanan yabani dağ otlarının mevsimine bağlıdır — bu otlar peynire başka hiçbir yerde tekrarlanamayan aromatik derinliği verir

💬 Yorumlar

Yorum Ekleyin