Şırnak Soryaz

Soryazların Hazırlanması: Soryaz otlarını bol suda üzerinde hiç toprak kalmayacak şekilde yıkayın. Kök kısımlarını hafifçe temizledikten sonra, tıpkı pırasa veya taze soğan doğrar gibi ince ince kıyın.

Haşlama (Ön Pişirme): Doğradığınız soryazları derin bir tencerede kaynayan suyun içine atıp yaklaşık 5-10 dakika kadar (hafifçe yumuşayıp acı suyunu atana dek) haşlayın. Ardından kevgirle süzün ve soğuk sudan geçirerek rengini korumasını sağlayın.

Soğanların ve Otun Kavrulması: Geniş bir pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. (Eğer kavurma eti kullanacaksanız bu aşamada ekleyin). Suyunu iyice sıktığınız haşlanmış soryazları da tencereye ilave ederek soğanlarla birlikte 3-4 dakika daha soteleyin.

Bulgurun İlavesi: Yıkayıp süzdüğünüz iri bulguru tencereye aktarın. Bulgur taneleri yağ ile tamamen bütünleşip parlayana kadar otlarla birlikte birkaç dakika kavurun.

Pişirme: Tuzunu ve sıcak suyunu (veya et suyunu) ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık konuma getirin.

Demleme ve Servis: Bulgurlar suyunu tamamen çekip üzerinde göz göz delikler oluşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağının altına bir kağıt havlu sererek 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Yavaşça alttan üste doğru harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.