Yozgat Keşkeği

Dövme buğdayı bir gece önceden bol suda ıslatın

Eti, bütün soğanı, tuz ve karabiberi tencereye alın; üzerini geçecek kadar su ekleyin

Kaynadıkça köpüğünü alın; kısık ateşte 1,5-2 saat eti kemikten düşene dek pişirin

Eti tencereden alın; kemiklerini ayıklayıp iri parçalara dişeleyin

Islatılmış buğdayı süzüp et suyuna ekleyin; kısık ateşte 40 dk pişirin

Buğday tamamen şişip dağılınca tahta tokmakla dövün ya da mikserle macun kıvamına getirin

Dişelenen eti ve kimyonu ekleyin; 10 dk daha kısık ateşte pişirin — kıvam yoğun olmalı, kaşık iz bırakmalı

Kaselere alın

Tereyağını eritin; pul biber ve nane ekleyip 30 saniye kavurun; üzerine gezdirin

Yozgat keşkeği düğünlerde sabahtan başlayıp mangal üzerinde kocaman kazanlarda hazırlanır; Orta Anadolu'nun en eski ve en törensel yemeği olan keşkek, tahıl ile etin saatlerce birleşmesiyle elde edilen eşsiz bir dokuya ulaşır