Sivas Kalburabastı ( Hurma ) Tatlısı

Şerbetin Hazırlanması: Tatlının püf noktası, sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülmesidir. Bu yüzden önce suyu ve şekeri bir tencereye alıp karıştırın. Kaynamaya başladığında limon dilimini ekleyip altını kısın. Yaklaşık 15 dakika hafif kıvam alana kadar kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

Sıvı Malzemelerin Birleşimi: Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, sütü, yoğurdu ve yumurtayı alın. Malzemeler homojen bir karışım olana kadar elinizle veya bir çırpıcıyla karıştırın.

Hamurun Yoğrulması: Karışıma karbonatı (üzerine birkaç damla limon sıkarak köpürtün) ilave edin. Unu azar azar, bardak bardak ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan ama çok sert de olmayan yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.

Şekil Verme (Kalbur İzleri): Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Evde kalbur yoksa, temiz bir silikon nihale, rende veya süzgecin tersi üzerinde hamuru elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın.

Ceviz Dolgusu: Açtığınız hamurun tam ortasına 1 tatlı kaşığı iri kırılmış ceviz koyun. Hamurun uç kısımlarını ortada birleştirerek oval (hurma) şekli verin ve birleşme yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180 derece (fansız) fırında, tatlıların üzeri ve altı nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

Şerbetle Buluşma: Tatlıları fırından çıkar çıkmaz bekletmeden (fırın ısısı hala üzerindeyken) tamamen soğumuş olan şerbeti üzerlerine gezdirin. Şerbetini iyi çekmesi için en az 2-3 saat oda sıcaklığında dinlendirin.

Sunum ve Yemek Fotoğrafçılığı (Styling) İpucu Kalburabastının o muazzam dokusunu (texture) fotoğraflara yansıtmak için makro (yakın çekim) detaylar çok önemlidir.